一年之中最适宜之“填土”时期，是自茶园深耕后开始。那什么时候适合深耕呢?八月中下旬之十月中下旬均属适期。深耕，俗称挖山，武夷山有“七挖金，八挖银”之说，是说农历七八月份为最佳深耕期。过早茶园未行深耕，园土坚实填土其上，实非所宜。过迟则影响茶芽之分化，且易至茶树根部受冻结之害。
    深耕之后农历十月下旬开始就可以对有需要进行客土的茶园实施客土工作了。所以“客土”就是将茶园原本的土壤挖走和其他地方的土壤进行置换，以此来保持茶园土壤的品质。将土壤进行客土置换中和，恰当保持土壤常年生产的肥力，促进茶园可持续高效的生产。

    简单的说，“客土”就是——转移原本已经没有营养的土壤，带来新鲜的有活力的土壤，让茶树能穿上厚实的“雪地靴”过冬。当然，除了给茶园客土外，我们还有其他的方法来保持土壤肥力，给土壤增加“营养”。

    茶园间作“绿肥”，也是不错的选择。
   “绿肥”顾名思义就是可以用作肥料的绿色植物。但绿肥与茶树之间也存在着对光、水、肥等资源的竞争。既要绿肥高产优质，又不妨碍茶树本身的生长发育，因此必须合理间作，掌握栽培技术要点。    茶园绿肥以豆科植物为主。按种植时间，大致可分为夏季绿肥、冬季绿肥和多年生绿肥。绿肥种植根据茶园的生长的情况，适当选择适合的绿肥种类。
    经过咨询武夷星研发小组的同仁，他们对茶园施用绿肥的方法给出了以下一些建议：

    适时播种：及时播种不误农时，对于种好茶园冬季绿肥有极重要作用。如果冬季绿肥播种太晚，越冬前苗小根浅，易受冻害；如果播种过早，冬前长势过旺，蹲苗时间短，根系生长差，地上部生长强，一利于越冬，二越冬后不易返青。
    合理密植：间作太密，易影响茶苗生长，尤其是夏季绿肥，吸水吸肥能力强，生长旺，最易与茶苗造成争水争肥现象。如果种植太稀，没有充分利用茶行空间，影响绿肥产量。因地制宜、合理密植，是提高绿肥产量、有利茶树生长重要环节。
    及时割青利用：适时翻埋可以多次刈割的夏季绿肥。除了作临时遮荫用外，应及时刈割，否则会使绿肥长得过高过老，一方面影响茶树生长，另一方面绿肥木质化影响品质。冬季绿肥要长到盛花期时翻埋较好，因为这时品质最好，产量也较高。
    茶园间作绿肥除了直接翻埋之外，还可以作冬夏覆盖物铺于行间，作保暖防冻及夏季抗旱之用，也可作堆肥或沤肥的原料，有些绿肥还可作饲料，发展茶区畜牧业，扩大肥源。茶园绿肥种植，可以提高茶园的土壤肥力，改良茶园土壤理化性质，促进茶树生长，为以后高产优质创造良好的条件。

    武夷茶作为独特地域风土产物，有越来越多的人在种植和制作，但有进行“客土”的却越来越少。武夷茶种植地势本就俊俏，多是山间半腰，土壤多为砂质土，经雨水冲刷土中肥分逐渐流失，再加上武夷岩茶历来不使用化学肥料，久而久之土壤里的营养成分减少，茶树难免“性命不保”，可见枯萎羸弱，风吹易倒，“客土”则可以让土壤增肥，对保持茶树生命活力，有着举足轻重的效果。